ADN-ul culinar picant din Africa de Sud

Spice, în Africa de Sud, este o lingură subtilă, dar încărcată, care leagă diferitele noastre moșteniri culinare. Coriandrul din boerewors dă din cap unei aventuri franceze, în timp ce cardamomul Curry Malay ne amintește de Indonezia. Louzel Lombard Steyn arată într noastre culinare ADN-ul și gusturile care ne sunt cele mai iconicBurnt este o aroma – deși există limite la cât de departe poți împinge o tava de semințe de coriandru înainte de asta se spune în fum…

Am învățat acest lucru la fel de greu iarna trecută, când mama mea și am făcut propria noastră selecție de boerewors gourmet. Tradițional. Bobotie-stil. Una cu cimbru și sare afumată și una cu grăsime de porc și fenicul în plus.

Urma să fie cel mai bun boerewors pe care l-am gustat vreodată… dar am uitat tava noastră de semințe de coriandru prețioase, recoltate manual în cuptor și am înnegrit cea mai mare parte a acesteia.

Boerewors poate fi aromatizat cu un întreg spectru de condimente, dar nu trebuie să fie niciodată fără criza iconică a semințelor de coriandru prăjite. Este ceea ce face boerewors Boerewors. Deci, a trebuit să ne descurcăm. „Ars este o aromă”, îmi amintesc că mama mea a spus în timp ce am adăugat semințele de cenușă la amestecul nostru de condimente și am măcinat împreună întregul lot. „Va fi fumat haute cuisine…”

Nu a fost prima dată când ne-am mucked până de aprovizionare un an de boerewors. Un cuplu de ierni înapoi, într-un alt meci de creativitate inspirat, am schimbat accidental rapoartele pentru semințe de chimen și coriandru și sa încheiat cu aproximativ 30Kgs în valoare de falafel boerewors. Familia nu a fost impresionată.Spice spune o poveste. Un gust de chimen vă poate transporta în Orientul Mijlociu la fel de instantaneu, pe măsură ce criza unei semințe de coriandru vă aterizează în Karoo, la mijlocul iernii. Milktart ar fi, dar un bland crema de pateu fără un strop de scortisoara, doar ca un Sud-African coace cartofi ar fi doar un alt pretențios cu dafin fără luminoase-galben strat de picant Aromat.

În esență, spice a ridicat multe rețete împrumutate din Africa de Sud la statutul local lekker.

Nu a fost întotdeauna la fel de colorat. Condimentele moderne, cum ar fi cardamomul, chimenul și turmericul, au fost introduse în bucătăria indigenă doar atunci când navele comerciale au început să acosteze în Cape, schimbând aromele strălucitoare ale țărilor îndepărtate pentru mâncarea proaspătă cultivată aici. Nu a trecut mult timp până când au apărut noi rețete, dar cu un cost. Povești despre modul în care revoluționarii malaysieni exilați de-a lungul coastei de Vest și muncitorii din India de-a lungul coastei de Est au încercat să evoce arome de acasă, în timp ce înrobiți în Africa de Sud sunt într-adevăr sfâșietori.

În cele din urmă, însă, cel puțin pentru moștenirea noastră culinară, acestea sunt povești cu finaluri fericite care ne-au adus delicioase Curry Durban. Și sosaties – din satay. Și vasul național neoficial din Africa de Sud, bobotie – derivat din bobotok. Și, desigur, boerewors, care combină influența noastră franceză și germană cu carne bună din Africa de Sud pentru a produce o bobină continuă de aromă pură din Africa de Sud.

Îmi place metafora „melting pot”, dar nu trebuie să umbrească niciodată repertoriul de condimente endemice al țării. Totuși, cele mai originale condimente din bucătăria sud-africană sunt atât de înrădăcinate încât sunt adesea trecute cu vederea. În Karoo, de exemplu, scrubul kapokbos – cunoscut și sub numele de rozmarin sălbatic – cu smocurile sale caracteristice cu bile de bumbac, nu este folosit în gătit, în sine. Este o mâncare preferată a oilor din regiune și, în cele din urmă, una dintre aromele distinctive care conferă mielului Karoo aroma sa unică. „Condimentat pe copita,” ca fermierii din aceste părți au inventat-o.Rooibos, în mod similar, a fost prea mult timp limitat la culoarul de ceai și trecut cu vederea ca un condiment parfumat pentru deserturi și marinate. Doar recent, alimentele au început să recunoască valoarea – și să se aventureze înapoi la aromele-fynbos, kambro și buchu și, pentru prima dată, apreciem aceste elemente ca condimente care pot rivaliza cu orice altă bucătărie globală.

„Spice” se referă la o colecție de semințe, rădăcini, scoarță și flori de plante comestibile parfumate, care sunt de obicei uscate pentru a-și păstra și extrage uleiurile naturale. Ierburile se referă la ingredientele crude sau proaspete, cum ar fi preludiul condimentului. În ambele cazuri, uleiurile sunt cele care poartă aroma; esența condimentului. Ele pot merge cu ușurință rancid dacă sunt păstrate prea mult timp sau ard atunci când sunt încălzite prea sus. „Ars este o aromă,” s-ar putea crede… dar nu pentru condiment. Asta-i o lecție pe care o voi mânca anul viitor…

Nu trebuie, Din fericire. Mai degrabă vizitați aceste unități fine pentru a obține un gust real de condimente din Africa de Sud.

Condimente Karoo
Locul evident pentru a experimenta acel profil de aromă iconic al Karoo lamb este cu siguranță Karoo heartland, unde true living Bakery & Farm Deli a gătit mâncăruri locale în ultimii opt ani. Este locul meu preferat Karoo pentru că aparține mamei mele, Lani. (Fiți siguri, boerewors nostru ars nu este pe Meniu). Veți găsi aici doar mâncare adevărată Karoo, totul, de la fermă până la masă. Gândiți-vă la Sosatele de miel Karoo făcute după rețeta familiei noastre, iar bobotie a servit fie în mod tradițional cu orez galben, fie în rulouri de primăvară cu chutney de anason de casă. Rulourile de primăvară milktart sunt, de asemenea, un must-try; mama modernă ia pe favorit de modă veche.Durban este cunoscut ca cel mai mare oraș Indian din lume în afara Indiei, deci este firesc ca o felie de rai autentic Indian să poată fi găsită aici. Familia Harie, cu moștenirea sa bogată, veche de 101 în industria condimentelor, este forța din spatele succesului Spice Emporium, care a crescut de la forță la forță în ultimii ani 33. Magazinul este adorat de gurmanzi din întreaga țară pentru masalas sale uimitoare, și nici un bucătar care se respectă ar părăsi vreodată Durban fără swinging de Monty Naicker Road primul. În zilele noastre, din fericire, magazinul online livrează acele condimente iconice direct în bucătăria ta. Snack barul La fel de faimos al Spice Emporium din interiorul magazinului oferă mâncare stradală indiană, numită „chaat”, dar este închisă în timpul pandemiei, din păcate.Există un cocoș în stiloul de găină al clasicului Cape Malay koesister, dar nimeni nu se plânge. Faieez Alexandru aka Fuzzy a fost 2020 câștigător al Lumii Koesister Concurs lansat de către liric cu buze Kaaps cultura avocați, VanniKaap. El se numește „koebrother” și poate ceară liric despre aceste mușcături de bunătate înmuiate în sirop și prăjite. „Doar mirosind că anason, ghimbir, scorțișoară și zahăr cald acoperit cu apă koesister drizzled cu nucă de cocos este final.’Fuzzy a început koesister de afaceri, Fuzzy Koesisters, la scurt timp după închidere și a asigurat un loc la noi, factorii de Decizie de Aterizare la Cape Town V&a Waterfront. Spațiul vibey face parte din terminalul de croazieră din port și găzduiește diverși comercianți de alimente, toți sărbătorind cultura alimentară diversă a SA sub un singur acoperiș.De la Gujarat la Gqeberha: există o felie de India gătită în orașul Prietenos din bucătăria Anusha Ranchhod, care a deschis recent un mic magazin de condimente și bacanie în oraș. Ea oferă, de asemenea, cele mai aromate și autentice mese de luat masa, iar mâncărurile ei vegetariene, în special, sunt minunate; o odă la statul de origine al lui Anusha, Gujarat. Legume exotice, cum ar fi tindora, aka Ivy tărtăcuță, și okra caracteristică de multe ori, agitat în bucătărie Magazin cu amestec perfect de condimente din magazinul de condimente adiacente. Combinând un magazin alimentar și un restaurant, întâmplător, ar putea fi cel mai bun lucru, deoarece chilli condimentat mango verde pe un băț – dar se pregătească pentru a vrac pe toate masalas. Anusha este întotdeauna în jurul valorii de a ajuta cu amestecuri speciale, da sfaturi reteta sau pur și simplu împărtăși dragostea ei pentru cele mai proaspete ingrediente și alimente mare.

Ginurile infuzate cu fynbos din Africa de Sud sunt la modă din toate motivele corecte-dar ați încercat ginul Karoo sălbatic? Bossieveld Craft Gines sunt infuzate cu plante naturale sălbatice Karoo, aka Karoobossies, dezvăluind un caleidoscop de arome și gusturi găsite doar în acest peisaj special, arid. Karoobossies au fost folosite pentru mai mult 100 000 ani ca medicament de locuitorii originale Khoi și San, dar au fost trecute cu vederea în timpurile moderne. Mai recent, dar cu mult înainte de ambarcațiuni jin a devenit o tendință la nivel mondial, fondator Ian Goss-Ross (un inginer), și partenerul său de afaceri (originar farmacistului) a început cercetarea proprietăților unice ale bossies. Ei nu s-au uitat înapoi de atunci, și nici nu va tine. Comanda online.

Spice, în Africa de Sud, este o lingură subtilă, dar încărcată, care leagă diferitele noastre moșteniri culinare. Coriandrul din boerewors dă din cap unei aventuri franceze, în timp ce cardamomul Curry Malay ne amintește de Indonezia. Louzel Lombard Steyn arată într noastre culinare ADN-ul și gusturile care ne sunt cele mai iconicBurnt este o aroma…

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *